|
|
Klapstuk Met Bier En Mosterd
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 klapstuk van ongeveer 4 ons; 2 uien, (olijf)olie, 2 eetlepels bloem, 2 eetlepels rietsuiker, 1 laurierblaadje, 2 kruidnagels, peper, zout, 2 theelepels thijm, 2 eetlepels azijn, 1/2 liter water, 1 bouillonblokje, 1 flesje oud bruin, 1 volkoren boterham, 2 eetlepels mosterd.
Voorbereiding:
Laat het klapstuk een uur van tevoren buiten de koelkast op kamertemperatuur komen. snijd de uien in stukjes. snijd de korstjes van de volkorenboterham.
Bereidingswijze:
Dep het vlees droog en bak het in een paar lepels olie aan alle kanten bruin in een braad- of hapjespan. (ongeveer 5 minuten). bestrooi het met peper en zout en neem het uit de pan. bak in het overgebleven vet de uien 3 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. bestrooi met de suiker en laat die een beetje carameliseren. bestrooi dan met de bloem, roer goed door en laat het nog even doorbakken. voeg kruidnagels en laurierblad toe en schenk azijn, water en bier langzaam in de pan onder voortdurend roeren. strooi de tijm erover en doe het boullonblokje erbij. goed doorroeren en overdoen in een braadpan. leg het vlees in het vocht en laat het geheel op zacht vuur met de deksel erop ongeveer een uur sudderen. besmeer de boterham dan met de mosterd en leg die omgekeerd op het klapstuk. giet daar wat van het stoofvocht overheen. deksel er weer op en nog minstens een uur laten stoven. dan de restjes van de boterham door het stoofvocht roeren, totdat de saus lekker dik is geworden. stoofvocht afmaken met peper en zout naar smaak.
|
|
|